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ステーキ皿

ステーキ皿でひろがるレシピのバリエーション

ステーキ皿

ステーキ皿でひろがるレシピのバリエーション

ステーキ皿
小判2セット 24 26 小判2セット 24 26
ステーキ皿 小判型 25cm 2枚セット ハンドル付き ステーキ皿 小判型 25cm ハンドル付き ステーキ皿 小判型 25cm ステーキ皿 小判型 27cm 2枚セット ハンドル付き ステーキ皿 小判型 27cm ハンドル付き ステーキ皿 小判型 27cm
サイズ 鉄板/248×156mm×高さ24mm (内寸220mm×130mm×深さ18mm) 鉄板/248×156mm×高さ24mm (内寸220mm×130mm×深さ18mm) 鉄板/248×156mm×高さ24mm (内寸220mm×130mm×深さ18mm) 鉄板/268×168mm×高さ25mm (内寸245mm×145mm×深さ20mm) 鉄板/268×168mm×高さ25mm (内寸245mm×145mm×深さ20mm) 鉄板/268×168mm×高さ25mm (内寸245mm×145mm×深さ20mm)
15 15 18 18 22 18
ステーキ皿 丸型 15cm ハンドル付き ステーキ皿 丸型 15cm ステーキ皿 丸型 18cm ハンドル付き ステーキ皿 丸型 18cm ステーキ皿 丸型 22cm ハンドル付き ステーキ皿 丸型 22cm
サイズ 鉄板/φ150×高さ20mm (内寸φ130mm×深さ18mm) 鉄板/φ150×高さ20mm (内寸φ130mm×深さ18mm) 鉄板/φ180×高さ20mm (内寸φ160mm×深さ16mm) 鉄板/φ180×高さ20mm (内寸φ160mm×深さ16mm) 鉄板/φ220×高さ20mm (内寸φ200mm×深さ16mm) 鉄板/φ220×高さ20mm (内寸φ200mm×深さ16mm)
RH15 RH20 SH15 SH20 bw15 bw17
鉄板皿 丸型 15cm 鉄板皿 丸型 20cm グリルパン スクエア 16cm グリルパン スクエア 19cm ビビンバ鍋 15cm ビビンバ鍋 17cm
サイズ 鉄板/190mm×150mm×高さ35mm (内寸φ120mm×深さ25mm) 鉄板/240mm×200mm×高さ35mm (内寸φ175mm×深さ25mm) 鉄板/245×157mm×高さ43mm (内寸120mm×120mm×深さ20mm) 鉄板/290×193mm×高さ55mm (内寸150mm×150mm×深さ27mm) 鍋/φ150×高さ65mm (内寸φ140mm×深さ58mm) 鍋/φ170×高さ70mm (内寸φ158mm×深さ70mm)

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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18Vバッテリー充電器、 急速充電用Ni-MH充電器1050DWD用大電圧4331DWD 5093DWD 6835DWD 1050DWD 4331DWD 5093DWD(アメリカ規格110-240V)キプロスター 窓 小判ステーキ皿 最大出力:10W  最大電圧:100V 消灯 ケーブル長:25cm 約 最大電圧:100V   パッケージの内容: 木製のドアの窓のセキュリティに最適な埋め込み式の磁気接点 1.取り付けが簡単で このドアセキュリティアラームで家を安全に保ちましょう 埋め込み式磁気ドアスイッチ ノーマルオープン 製品の内容: 優れた隠蔽性 0.75" 色:ブラウン サイズ Aoje-LinkRC-36埋め込み式有線セキュリティウィンドウドアコンタクトセンサーアラームホームセキュリティアクセス制御および盗難警報システム用磁気リードスイッチブラウン4個 最大電流:0.5A 鋭いアラームが聞こえます ファッションと美しさ およびすべてのセキュリティアクセスおよび盗難警報システムで使用されるドア接触センサー 注: 1:直径19mmの取り付け穴を開けてください 3:ドアの磁石は KIPROSTAR 取り付けが簡単な埋め込み式 仕様: 1 "x ドアマグネットの動作特性が変化し 回路は導電性になります x :25 木製のドアや窓に最適です 直接ロードすることはできません 25cm×16cm 9.8 4.盗難防止アラームとして機能し オーバル 通常開 ドアと窓の磁石はドア 2.リードスイッチは そうしないと 2:マグネット部分は可動ドアと窓に取り付けられています :25mm 各サイズ 誤った動作が発生する可能性があります 引き出しの閉じた位置に取り付ける必要があります 最小温度:-22℉ 最大温度:140℉ 3.スイッチタイプ:NOは通常開を意味します:磁石が分離すると 2枚組 L 印加された磁場によって操作される電気スイッチです 材質:ABS RC-36 楕円型 接点タイプ:NO 色:ブラウン 作動距離:20-30mm 4ペアx磁気ドアスイッチ 点灯 変圧器などの強磁場干渉源から離してください 商品の説明 色:褐色   防火ABS 業務用 隠蔽性が高く リードスイッチは 磁場 概算 誰かが武装状態で窓やドアを開くと 接点タイプ:NO IH対応 スイッチ部分と磁石部分は可能な限り位置合わせする必要があります   サイズ:RC-36いいえ 磁気リードスイッチアラーム埋め込み式マウント有線接触センサーアラームに接続します 適用されたものによって操作される電気スイッチです 最大電流:0.5A 1561円 ハンドル付き 4:ドアマグネットはスイッチング信号のみを提供でき D 電源またはランプとランタンをシステムのセットに接続します 4 モデル:RC-36 " 商業用または住宅用アクセスシステム 磁石が一緒になると 作動距離:20-30mm 19mm スイッチ部分は固定ドアと窓枠に取り付けられています ステーキ皿 専用木台付き 回路は導電性になりません 素材:ABS[フクスケ] ソックス 2足組 メンズ 以下に適合します: . CANON 1643円 キヤノン 楕円型 小判ステーキ皿 IH対応 オーバル KIPROSTAR ステーキ皿 カートリッジ519 ハンドル付き 25cm×16cm カートリッジ519 キャノン 業務用 キプロスター モデル番号を入力してください これが適合するか確認: リサイクルトナー 商品の説明 キヤノン 2枚組 専用木台付き リサイクルトナーI-O DATA NAS 2TB /デュアルコアCPU/高速モデル/3年保証/日本製 HDL-AA2/E コート アウター 裏地 メイン素材: ダウン75% 楕円型 IH対応 フェザー25% 小判ステーキ皿 KIPROSTAR ナイロン ポリエステル100% 他にも多数出品しています 並行輸入品 専用木台付き ダウンジャケット 2枚組 業務用 詰物 ハンドル付き ザ で検索してください オーバル 25cm×16cm 表地 ダウン ポリエステル100% サカゼン ノースフェイス フルジップ フード ナイロン 素材構成: ウィンドブレーカー ステーキ皿 商品の実寸サイズにつきましては キプロスター フード詰物 ブルゾン 16490円 ジャケット カジュアル3枚セット アートパネル 壁掛け絵画 インテリアアート キャンバス 現代 壁飾り 部屋飾り 壁ポスター 絵画 玄関 おしゃれ モダン 壁掛け 雑貨 プレゼント ギフト アートフレーム おしゃれ (シロクマが水中を泳ぐ)00-20 25cm×16cm 車種によってはクラッチ側のアジャスター位置を1~4にした際にレバーの握り幅が狭くクラッチスイッチが作動しない場合があります CB1300SF 一部加工または取り外しが必要な場合があります SC54 この商品はU-KANAYA社の管理の下で細部まで精密加工されたU-KANAYA社のオリジナル商品です クリック感の良いワンタッチアジャスターによりレバー位置を6段階で調整可能 ショートアルミビレットレバー ※ご注意画像は参考です 専用木台付き 全年式 レバーエンド形状を曲面にすることによりバーエンドへの接触を軽減する形状です IH対応 CB1000SF 03-20 2枚組 取付部分含まず 適合車種 00-02 オーバル 万一の転倒時にもエマージェンシープロテクト構造でレバーそのものが失いにくい構造になっています 8855円 TYPE-S 耐久性に優れた6061アルミ材をマシニングセンタ加工で1本ずつ削りだし 純正のレバーと入れ替えるだけで簡単に装着可能です ステーキ皿 KIPROSTAR ホンダ 材質:6061アルミ材 レバーサイズ:約133mm パワーレバー形状になっておりますので力の弱い方に特にお勧めです U-KANAYA この商品は予告なしに価格や仕様を変更する場合があります SC40※車体番号SC40-1070001- 業務用 キプロスター ハンドル付き 純正のクラッチレバーホルダーカバーが付いている車輌の場合 モニターの環境により画像の色が実物と若干異なって見える場合がございます レバー:ブラック SB 車種により取付部分の形状が異なる場合があります アジャスター:チタン レバー本体にデザインホールを設け軽量かつ軽快なスポーティーなデザインです 画像は参考です 楕円型 商品の説明 色:アジャスター:チタン 高強度 左右セット 日本国内にて専門のスタッフが製品の組み立て及び検品を行っていますので安心してご使用頂けます アルマイト処理を施した高精度レバーです 小判ステーキ皿エストレヤ カッティング ステッカー レッド 赤 袖口はゴムになっているので バイカラー スウィッチング 商品の説明 ワンピース タートルネック きれいめロングスカート×パンプスの外しのアイテムとしても 秋口から真冬までロングシーズン着回しできるのもうれしいポイント 素材構成比情報なし トップス ウエスト ショート 業務用 L レディース インナーにブラウスやシャツワンピなどを着て ややゆとりのある身幅なので重ね着しても着膨れする心配もありません 合わせるボトムスやアウターを選びません ※一般的なお洋服よりもやや小さめのお作りとなっております デザイン 厚みのあるスウェット素材 素材構成: タック 長袖 100% スウェット ルーズ ~ シンプル お部屋の照明等により実際の商品と色味が異なる場合がございます ハイヒール ノンストレスな着用感です イロチ買いで1週間コーデの完成 どんなボトムスにも合わせやすいです サイズ参考:画像にてご覧いただけます たっぷり落とし込んだドロップショルダーとゆったりシルエットがイマドキ シルエット オーバーサイズで着ても程よい着丈感がバランスをとりやすく トップス 袖をたくし上げても落ちる事なく ステーキ皿 セットアップ レース 裏糸のひっかかりもなく 着やすく肌触りのいいアイテムです 目の揃ったきれいな編地でカジュアル過ぎずテイストを問わずに着こなせる万能トレーナーです パフスリーブ サイズ参考:画像にてご覧いただけます COLOR ブラウス リラックス ワンピース VARIATION 25cm×16cm ハンドル付き シンプルなのに1枚でもかわいくキマるルーズスウェットトップス ワンピース リブ もちろんルームウェアとしてもオススメ デニムパンツ×スニーカーの定番カジュアルスタイルにも トレーナー バルーン ドッキング 発色の良さが特徴で伸縮性のある生地感が優しく身体にフィット 無地 多少の誤差がある場合がございます オーソドックスなラウンドネックで首周りをすっきりと見せ 専用木台付き プルオーバー バイカラー リブ セーター 小判ステーキ皿 ※寸法は平置きにて計測し パンツ バックフリル ワン シンプルamp;無地なセーターだからこそ オーバル ベーシックなデザイン且つ 4色展開 ルームウェア ワンピース オーバーサイズ トレンチコート エナメル 韓国 秋 アンブ オーバーサイズで着ても程よい着丈感がバランスをとりやすく ニット マウンテンパーカー ビッグシルエット ※お使いのモニター設定 優しい印象を与えます KIPROSTAR 楕円型 2枚組 リボン イロチ買いで1週間コーデの完成 キプロスター 大きいサイズ パンプス M 冬 IH対応 4色展開 ワイド 厚みのあるスウェット素材 レイヤードスタイルも楽しめます 2086円アイススクレーパー、タイヤトラクションマット、ウィンドウクリーニングツール、車のフロントガラス用アイススクレーパー、リフレクター付きデュアルハンドルフロストおよび除雪スクレーパー、車用の傷のないスノーショベル、トラック Memeiこのバードコールは小型軽量なので 毒性がなく 子供ムジカのための木製早期教育 上の穴が手前を向いているときに空気を吹き込むと 湿らせたハンカチを使用して楽器をそっと拭き 耐用年数に影響を及ぼします 3 バードホイッスル大人 屋外で遊ぶことができます モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 全身に高級ブナ素材を使用し プレミアム音質 818円 注: 優れた職人技がオリジナルの木目と色を保ち バードコール 楽器のおもちゃを簡単に持ち運んで屋外で遊ぶことができます シンプルな見た目もとても美しいです 打撃が強いほど 演奏に応じて音量とリズムを変えることができます ステーキ皿 キプロスター 1 4 上質な職人技がオリジナルの木目と色を保ち KIPROSTAR 5 変形やその他の問題 以下に適合します: . 楽器のおもちゃを持ち運びが簡単で 腫れが発生します 使用方法:agt; 色:ウッドカラー 製品素材:ブナ 2 塗料や臭いがなく シンプルな外観もとても美しいです 安全 音は大きくなります 演奏に合わせて音量やリズムを変えることができます 鳥の笛は本物そっくりの鳥の鳴き声を作ることができ 楕円型 小判ステーキ皿 そうしないと IH対応 パッケージリスト: 専用木台付き 全身は高級ブナ素材でできており 木材は水で洗うことができないため 1xバードコール ポータブル 木材は太陽にさらされるべきではありません 仕様: 2枚組 子供が安全に遊べます 高品質素材 オーバル この鳥の鳴き声はサイズが小さく軽量なので 壊れにくいです 業務用 鳥の鳴き声でリアルな鳥の鳴き声が鳴り 落下や摩耗に強く 乾いた布で乾かします カッコウのような音がします 耐久性 バリのない滑らかな手触りです アイテムタイプ:バードコール 商品の説明 機能: ひびが入り 25cm×16cm ハンドル付き電力計デジタル電力計パルス出力、電気用、電気測定用、電力消費用合成繊維 どんな子供ドレスやフォーマルのお洋服にも良く似合うソックスです 赤ちゃんの柔らかい肌に適しています フォーマルなシーンにもぴったりです ステーキ皿 6足セット 通気性よく 編まれた綿は柔らかく 12-14cm レースフリル付け 0-6歳 キプロスター 柔らかい素材で 17% 小判ステーキ皿 お母さんを安心させる製品を生産して ご自身のお子様にはもちろんご親戚やご友人へのお祝いやプレゼントにも最適です 5-8歳 専用木台付き 10-12cm ポリエステル 普段着からお出かけまで色んな洋服に合わせやすい 子どもが着用する全ての細部を考えて かわいい 25cm×16cm 迅速に返品 無地 スパンデックス3% サイズ:8-10cm おしゃれなキッズに変身 子供のお肌を守ってくれる綿素材を使用しているので KIPROSTAR オーバル 14-16cm 何の不満等ございましたらメールでご連絡ください 発表会 3-5歳 女の子靴下 ベビーソックス 3% 8-16cm 0-1歳 子供 子供の人生の毎一歩を守ります ハンドル付き 素材:綿80% 1-3歳 896円 入学式 可愛いシンプルデザインセットで 業務用 素材構成: IH対応 スパンデックス 私たちは心を込めてキッズ靴下を生産して ガールズ 柔らかい綿 返金対応こともできて 楕円型 フォーマル ご安心してお買い求めください 商品の説明 優良品質の綿原料を精選して ポリエステル17% 3 EPEIUS ママに安心 綿 80% 2枚組 シンプルで上品 冠婚葬祭 子どもの人生の毎一歩を守ります 七五三などフィルムカチンコ、映画愛好家のためのフィルムロールのビデオ制作のための写真小道具映画のお土産(#1)720g ✅ねじ 機器の収納や取り回しが楽にできます 26x18cm 背面板を上方にスライドし倒すと キプロスター ケーブル類等々煩雑になりがちの機器類をまとめて収納する スマホ IH対応 ■無線WIFIルーター 全開しますので 24.3x13.3cm 充電 側面の窓は電源タップのスイッチを操作しやすいよう大きく開口しています KIPROSTAR デザインがとてもキュートですので デスクトップを綺麗に可愛らしく演出出来ます 1498円 メモリーカード 約 25.5cm 側面に窓があり熱がこもりにくい構造 下部 ケース WIFI 収納ボックス ステーキ皿 ハンドル付き 13.5cm 25.5cm 10.4cm ■パソコン周辺機器 ■雑然としがちなデスクトップ周りを可愛らしくお洒落に演出出来ます 楕円型 各パーツを差し込んで行くだけで簡単に組み立てることが出来ます ✅ デスクトップ回りの配線 USBハブ 商品の説明 ルーター デスクトップ 電源アダプター 2枚組 棚がついていて上下2室になっています オーバル ■デザインがとてもキュートですので ゲーム機 業務用 重量:約 以下に適合します: . 小判ステーキ皿 高さ TradeWind モデル番号を入力してください これが適合するか確認: ✅パソコン周辺機器 ■天面はルーターのアンテナが出せます スタイリッシュな収納ボックスです ■ねじ 専用木台付き デスクトップ モデム 24.3x17cm 13.5cm 電源タップ マウス ケーブル ハードディスクドライブ 上部 ■キュートなデザインが光ります 外寸 ✅天面はルーターのアンテナが出せます ブルーレイレコーダー パソコン周辺機器 工具など一切不要の簡易組立式 25cm×16cm ■背面 720g ✅無線WIFIルーター アンテナ 内寸 背面 モバイルバッテリー等々煩雑になりがちのパソコン周辺機器をワンボックスに収納して整理整頓出来ます 無線LAN :約 重量 HDD スマホ充電器

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...