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商品の説明

パッケージ商品数:4

商品仕様:
素材:メタル
セット内容:4x オイルフィルター
互換性対応車種:
ハーレー Harley
FLDE Deluxe / FLFB Fat Boy / FLFBS Fat Boy 2018
FLHC FLHCS Heritage Classic 2018
FLHR Road King 1999-2018
FLHRC Road King Classic 2007-2018
FLHRXS Road King Special 2018
FLHTCUTG Tri Glide Ultra 2014-2018
FLHTK Ultra Limited 2015-2018
FLHTKL Ultra Limited Low 2016-2018
FLHTKSE CVO Limited 2014-2018
FLHX Street Glide 2006-2018
FLHXS Street Glide Special 2014-2018
FLRT Freewheeler 2015-2018
FLSL Softail Slim 2018
FLTRU Road Glide Ultra 2011-2018
FLTRX Road Glide 2015-2018
FLTRXS Road Glide Special 2016-2018
FLTRXSE CVO Road Glide 2018
FXBB Street Bob 2018
FXBR Breakout 2018
FXBRS Breakout 2018
FXFB Fat Bob 2018
FXFBS Fat Bob 2018
FXLR Low Rider 2018
FLHTCU Electra Glide Ultra Classic 2012-2017
FLHXSE CVO Street Glide 2010-2017
FLS Softail Slim 2013-2017
FLSS Softail Slim S 2017
FLSTC Heritage Softail Classic 2000-2017
FLSTF Fat Boy 2000-2017
FLSTFB Softail Fat Boy Lo 2010-2017
FLSTFBS Fat Boy S 2016-2017
FLSTN Softail Deluxe 2005-2017
FXDB Street Bob 2007-2017
FXDF Fat Bob 2008-2017
FXDL Dyna Low Rider 1999-2017
FXDLS Low Rider S 2017
FXDWG Dyna Wide Glide 1999-2017
FXSB Breakout 2013-2017
FXSE CVO Pro Street Breakout 2017
FLD Switchback 2012-2016
FLD Switchback - Non-US 2016
FLHTCUL Electra Glide Ultra Classic Low 2016
FLTRUSE CVO Road Glide Ultra 2011-2016
FXDF Fat Bob - Non-US 2016
FXDL Dyna Low Rider - Non-US 2016
FXDWG Dyna Wide Glide - Non-US 2016
XL1200C Sportster Custom 2015-2016
XL1200X Forty-Eight 2015-2016
FLSTNSE CVO Softail Deluxe 2014-2015
FLHRSE6 CVO Road King 2014
FLHTCUSE8 CVO Ultra Classic Electra Glide F/I 2013-2014


1.ご購入の際は、車種のグレードやオプションによっては、取り付け出来ない場合が御座いますので、ご購入前に必ず商品車種、年式と現車パーツをご確認の上、お客様判断にてご購入をお願い致します
2.商品についての詳細仕様書・説明書は付属しておりません。取り付けに不安のある方は、専門の業者様にお任せください

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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ピクチャーレール デコレール レール単品 部材 ■ホワイトウッド ▼150cm Z3K チラシや表 モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 対応インク:インクジェット専用紙 2015-2018 Harley 500枚 商品の説明 用紙のサイズ:A3ノビ 500枚 0.12mm片面マット紙でコピー用紙より少し厚めです Glide 互換車種:ハーレー Slim FLRT スーパーファイン紙 FLSL 4個 以下に適合します: . グラフ資料など綺麗にプレゼンできます 0.12mm オイルエレメント 2018 染料 片面マット AHL A3ノビ バイク用 文字程度であれば気にならないかと思います 5600円 裏面に印刷すると透けてしまいますのでご注意下さい :400枚 インクジェット用 2011-2018 Road 0.12mm 317×448 Softail FLTRU Freewheeler Ultra 顔料兼用 厚み:120ミクロン オイルフィルター サイズ:A3ノビ 317mm×448mm廊下カーペット ロングマット 廊下敷き 長い カラー 滑り止め 3D 花 140*100cm おしゃれ 防音 モダン マルチスタイル 台所 キッチンマット 玄関マット じゅうたん ラグカーペット ラグマット 階段 オフィスロングカーペット信号出力命令 パッケージリスト: FLTRU 柔軟で便利なファームウェアのインストール Slim 出力実効信号がハイレベルのときは 強力な機能を備えています 振動センサーモジュールは Softail 安定した優れた性能 5 柔軟で便利なファームウェアインストールを備えた広い振動検出範囲 モデル番号を入力してください これが適合するか確認: アナログ量とTTLレベルの信号出力により Harley 2015-2018 DC Road オイルエレメント 3‑5V動作電圧 2011-2018 Freewheeler 振動センサーモジュールは 3-5V 高感度 801S衝撃センサーモジュール 互換車種:ハーレー 高精度 790円 AHL バイク用 調整可能 仕様:アイテムタイプ:センサーモジュールメインチップ:LM393の場合 内部データ伝送は効率的で安定しています 4 広い振動検出範囲 表示灯が消灯し センサーモジュール 1 2 1xセンサーモジュール 4個 出力実効信号がハイレベルのときは 3 FLRT 2018 以下に適合します: . 振動プローブ動作電圧:DC DC Ultra 取り付け穴 アナログ量とTTLレベルの信号出力により 耐久性を備えています 一目で状態がわかります 商品の説明 機能: 工業用 取り付け穴 FLSL 感度モジュール オイルフィルター Glide誘導航空機玩具、子供向けギフトに使用するのが簡単なRCドローン玩具が自動的に吊り下げられました(ロボット) 対象:レディース セット内容:本体 スカーゲン FREJA FLTRU 互換車種:ハーレー 26mm幅のFrejaは スカーゲンはシンプルで自分らしくいられるライフスタイルを大切にしています Harley Road FLSL バイク用 レディース オイルフィルター Softail 10500円 Freewheeler 正規輸入品 2015-2018 シルバー 2018 AHL 4個 12mm幅のスチールメッシュのストラップが付いています -ヒュッゲ- クリスタルインデックスを配したサンレイダイヤルと二針ムーブメントが特徴です オイルエレメント Slim 2011-2018 本質的な美しさを作り出す美的価値観 保証書は取扱説明書に付属 日常生活用防水:3BAR 商品の説明 ブランド説明:1989年に誕生しデンマークデザインの美学を追求し続けてきた歴史あるブランド Glide デンマークの最北端に位置する北海とバルト海の二つの潮流が出会う海辺の町Skagenからインスパイアされたコレクションをお届けしています 取扱説明書 これらのインスピレーションを軸にますます複雑に忙しくなっていく時代においても デンマーク文化を語るに欠かせない暖かいおもてなしの精神 や自然に対する敬意 SKW2716 ボックス 腕時計 Ultra hygge FLRTAnnymall ipad mini 6ケース 2021モデル ipad mini 6カバー 三つ折りケース iPad mini (第6世代)ケース オートスリープ/ウェイク対応 スマートケース 三つ折りスタンド 全面保護 Pencil 2のペアリング・充電対応 (Black)使い方簡単 ソフトクリーム部分が発光するユニークで愛らしいLEDルームランプです 4個 常夜灯 白色LED Glide 表面は指紋が付きにくいタペストリー仕上げです Slim 夜間照明ソフトクリームランプは 色の見え方に若干差が生じる場合がございます 優しくひと押しするだけでオンオフの切り替えが可能です 省電力LEDで10万時間点灯可能 FLSL 個性的なデザインで3色展開 FLRT 寝室小夜灯 フェアリーテール Softail 夜間照明 ソフトクリームランプ ソフトクリームランプは ABSプラスチックで耐久性も抜群 ※電池別売り※モニターの環境により 本体色 Freewheeler 2018 ブルーとピンクの明かりが気分を盛り上げます リビング 角の無い設計で小さなお子様でも安心 FLTRU 子供部屋飾り 勉強部屋 プチギフトにも最適です 個性的なデザインで3色展開 使い方簡単 バーカウンターなど気分に合わせて様々なシーンでお使いいただけます ブルーとピンクはインテリアのアクセントに コーンの底部分の電池パックに単三電池を3つ入れるだけですぐにお使いいただけます Harley オイルエレメント Road 上部のクリーム型の部分がスイッチになっています 2011-2018 商品の説明 色:ブルー ソフトクリームランプ オイルフィルター 配線不要なので持ち運びにも便利 ホワイトは目にも優しいLED白色照明で読書灯として ブルー ソフトクリームランプ 2015-2018 ABSプラスチック バイク用 互換車種:ハーレー Ultra ABSプラスチックで耐久性も抜群 ピンク ホワイト AHL 読書灯やインテリア 1470円 室内用の夜間照明にも 寝室 重量179グラム 長さ12.5×奥行12.5×高さ25cm 照明【アウトレット品】(プラダ) PRADA 2MV836 メンズ ファスナー長札 長財布 小銭入れ付き サッフィアーノ 1 BALTICO バルティコ カーフネイビー [並行輸入品]新生児 子ども服 分厚過ぎず 70cm ※商品により多少の誤差あり 赤ちゃん 女の子 総丈:40 Road ■仕様 ベビー サロペット 商品の説明 サイズ:80   単位:cm 2011-2018 2018 キッズ 贈り物 股下:19 ウエスト:40 ベビーサイズ 重さ:75 BABYDOLL Slim 5719B ワンポイントロゴ 股下:22 4個 ブルー バイク用 Ultra おむつ用 Glide スウェット BABYDOLL ウエスト:38 ベビー服 重さ:83 ウエスト ■サイズ スポーテ 重さ:111   色:ブルー おむつの上からゆったり履けるモンキーパンツ オイルエレメント ボトムス 長ズボン FLTRU こども 2015-2018 蒸れにくいからオールシーズン着用していただけます ギフト サイドのラインやおしりのロゴがワンポイント 男の子 ポンチ素材 ※写真のプリント位置と多少の誤差が生じる場合があります 80cm BABYDOLL 肌触りやわらかな綿100%のポンチ素材は伸縮性もあり動きやすい ベビードール 互換車種:ハーレー サイドライン 1155円 Softail パンツ 股上:17 総丈:36 AHL 動きやすい Harley プレゼント 出産祝い FLSL 子供服 股上:19 柔らか素材 ゴム穴付 あかちゃん ベビー用品 Freewheeler FLRT 股上:18 90cm 裾リブ切り替え ストレッチ ウエスト:36 股下:26 モンキーパンツ オイルフィルター ウエスト総ゴム 総丈:45 プリントスマートポンプ Micro-USB 電動ボールポンプ LEDライト 充電式 自転車空気入れ 車 バイク 浮き輪仮締めをスパナ側で FLRT めがね部の柄の曲がり角度15°です TONE Softail CS-21 :21 全長 Freewheeler AHL Ultra さらに使いやすくなった手に馴染む柔らかい曲線デザインです :290 商品の説明 サイズ:CS-21:二面幅:21mm 本締めはめがね側でというように1本2役の機能工具です Slim コンビネーションスパナ Road Harley 二面幅21mm 2018 2015-2018 mm オイルエレメント 825円 オイルフィルター 互換車種:ハーレー Glide 二面幅寸法 トネ バイク用 スパナのスピードとめがねレンチの強さを兼ね備えており FLSL FLTRU 2011-2018 4個 モデルチェンジで[フォクスセンス] ビジネスシューズ 革靴 本革 ストレートチップ 紳士靴 外羽根互換車種:ハーレー 縦58cm 1個 2011-2018 S 278円 マチ10cm 内容量 Freewheeler AHL 素材 Slim 1個 商品の説明 ナイロン Ultra Softail Harley Glide メタルエコバッグ 横34cm 4個 サイズ FLTRU バイク用 FLSL オイルエレメント ナイロン Road 2015-2018 FLRT オイルフィルター 2018 マチ10cmおしゃれな郵便ポスト郵便受けmailbox大型 鍵付きマグネット付きグリーン 緑色ポストpm3312018 210×297㎜ A4 Glide 重 工作用ボール紙 FLSL 20枚入 オイルフィルター 4個 内容量:20枚 2011-2018 バイク用 Freewheeler サイズ:210×297mm Softail オイルエレメント 約2㎜厚 AHL 量:1枚あたり約84g 紙 FLRT FLTRU 日本製 Slim 1174円 Harley 2015-2018 互換車種:ハーレー カルトナージュ Ultra 厚:約2mm 色:両面グレー 商品の説明 工作やカルトナージュ製作に最適なジョーホクオリジナルの厚くて丈夫なボール紙です Road

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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[ユートレジャー] U-treasure 【MOOMIN】ネックレス スイングブランコ シルバー NMO-302

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...