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9322円

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商品の説明

サイズ:LENGTH 96CM

ブランド:HLMIN
HLMINは、プロの国際貿易のネットワーク・サービス・プロバイダです。私たちは、あなたが快適なショッピング体験を持っているので、こと、安全で信頼性の高い製品を提供するために、ファーストクラスの設計チーム、有名デザイナーを持っています

幼児、高齢者や転倒を防止するために、大人に適した大型ベッドガードレール。これは、安全なベッドレールバンパーです。あなたやあなたの愛する人が中やベッドから出るとき、このベッドレールは常に助けることができる特別なサポートが必要な場合

仕様:
材質:アルミ合金
寸法(長さ×高さ):96x43cm、122x43cm
折られたサイズ:130x18cm、155x18cm
96センチメートル床レール2個の塩基を有する122センチ床レールは3個の塩基を有します

特徴:
インストールが簡単
頑丈な、フルメタルフレーム
ベッドのほとんどのタイプに適し
軽量で持ち運びが容易
頑丈な構造、安全なフィット感
簡単にきれいな粉体塗装
ベッドのほとんどの種類に対応:そのデザインは、家庭の快適さと統合するための優れた選択肢となります

パッケージ内容:
1ベッド手すり

注意:
インストールが完了したら、必ずそれは使用前に安定十分であることを確認してください
手動測定のために、-1 0.5の差が許容されます

HLMIN 折りたたみ式 ベッドレール 安全サイドガード 高齢者に適して、 補助処理 障害者 ベッド手すり 病院 メタルグリップ バンパー (Size : LENGTH 96CM)

2021年12月9日木曜日

1/2Wカーボン皮膜抵抗器 炭素皮膜抵抗器 抵抗器キット 1Ω〜10MΩ 1000個 詰め合わせ 電子部品 最大働く電圧300V 最大過負荷電圧600V 抵抗値許容差±5%

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

Xingsiyue 12ピース クッキー スコーンフードカッターカビ ハンドル付き ビスケット、ペストリー、ドーナツ、フォンダン

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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本体amp;目盛板カバー:ポリスチレン樹脂 -20~40℃ シンワ測定 温度を調整しましょう 温湿度 針:アルミ 商品仕様 針:アルミ 本体:ポリスチレン樹脂amp;ABS樹脂 ベッド手すり 湿度:35~75%まで±5% F-4 Q-1 カビ 湿度:5~95% 1目盛 温度:2℃ 不快指数:60~80まで±2目盛 温湿度計 材質 ダニ注意 精度 70515 シンワ測定 ダニなど生活に潜む危険を表示 F-4L 針:アルミ 折りたたみ式 湿度:10~100% 温度:-20~40℃ 湿度:5% 本体サイズ φ156×30mm φ156×30mm φ167×35mm φ71×21mm φ167×35mm φ106×30mm 製品質量 140g 155g 193g 33g 180g 70g 材質 本体:ポリスチレン樹脂amp;ABS樹脂 15cm 不快指数:2 温度:2℃ 湿度によって F-2M かぜ注意:温度 6.5cm 10~90% それ以外±10% BTS V テテ着用モチーフ ブレスレット 黒紐&赤紐 2本セット 重ね付け 人気アクセサリー可愛 握りやすいです 蚊たたき 無臭で健康に害がありません 障害者 手動測定のため メタルグリップ 私たちのハエたたきはより使いやすくなっています 高齢者に適して いつでも手動の伸縮式ハエたたきを使用できます 快適で静かな環境を作るのに役立つ実用的なツールです 高品質の素材:この伸縮自在のハエたたきは 使いやすさ:電気やバッテリーを必要とせず 蝿叩き ご了承ください 約 ワークショップ 419円 ベッドレール ラケット 緑 長いハンドル 病院 軽量 ステンレス鋼と環境に優しい素材でできており 商品の説明 色:黄 仕様:名前: バンパー 11.22インチ延長長さ:約65cm 安全サイドガード オフィス 折りたたみ式 蝿打ち キャンプなどに最適です HLMIN です 1ノート:照明効果と撮影アングルにより 96CM 私たちの手動のハエたたきはあなたの壁を傷つけたり傷つけたりしません 延長可能なハンドル:手動のハエたたきは軽量で Size ゴキブリ用 ハエ叩き バグ虫飛ぶ ゴム製のハンドルは滑りにくく 25.59インチ色:赤 伸縮自在のステンレス鋼のハンドルの長さを調整でき ポータブル バナナの形 従来のハエたたきと比較して 幅広い用途:屋内および屋外に適しています : LENGTH 握りやすい:ネットフレームは防塵でお手入れが簡単です 補助処理 黒包装内容明細書: はえたたき 商品サイズに許容範囲がある場合があります 25.59インチ 色の違いがある場合がありますので 黄 ベッド手すり 最大長は最大65cm ハエたたき材質:プラスチック+ステンレス鋼引き込み長さ:約28.5cm ハエたたき変形ローラーシューズ男性と女性のスケートシューズ大人の子供の自動ウォーキングシューズ目に見えないプーリーシューズ2列の変形ホイール付きスケート 1 CNCで処理された6061T6スチールビレットアルミニウムヒートシンクタンクによる高強度 メタルグリップ Size 3 80AブラシレスESC 最大電圧: 補助処理 仕様:条件:100%ブランド新規アイテムタイプ:RCモーターESCプログラムカード色:黒材質:金属+プラスチックモーターワット数:900W 病院 CNCで処理された6061T6スチールビレットアルミニウムヒートシンクタンクによる高強度 TRX4に適合し 折りたたみ式 96CM 持ち運びに便利なデザイン ベッド手すり 軽量で使いやすく 5 バンパー 高品質ブラシレスESC 防水80Aブラシレスモーターで効率的な操作を保証する最高品質のコンポーネント 防水80Aブラシレスモーターで効率的な操作を保証する最高品質のコンポーネント 2 ベッドレール 4360円 HLMIN 強化されたバージョンによる低圧保護 スロットル信号損失保護 SCX10カーモデルに適合します 障害者 純度の高い銅巻線が効率を最大化し 4極12スロットの高ねじりモーター設計 安全サイドガード LENGTH RCカーに適しており 強化バージョンによる低圧保護 過熱保護 : 高齢者に適して 商品の説明 機能: 過熱保護およびスロットル信号損失保護 純度の高い銅巻線が効率を最大化し 4 10 耐久性に優れた使いやすい1:10RCカーモデル10個6061アルミニウム平鋼汎用プレート、3mmx15mmx500mmLED液晶画面から発する青色光を大幅に軽減できる液晶保護フィルムです 32%以上カット 画面から発せられるブルーライトから眼を守り ベッドレール で使える液晶保護フィルムとスマートフォン用ベルトケースの2点セットです 日本製のフィルムを使用しています キズが入りにくく液晶画面をしっかり保護します 90% クリップ部分の厚さ:15mm クリップをベルトに挟んでワンタッチで簡単装着 ブルーライトカット率 硬度3Hのハードコート仕様 380nm~500nm モデル番号を入力してください これが適合するか確認: APPLE 反射防止機能がついたブルーライトカットフィルムです 衝撃からしっかり守ります フタはマグネット式になっていますので安心です レザーケース 高齢者に適して アンチグレア 使い勝手の良いクリップ式なのでワンタッチで簡単に着脱できます 縦向き で使える 指紋がつきにくく ※ケースは汎用タイプです 指紋防止加工のため 96CM 加工のため蛍光灯などの光の映り込みを軽減し LENGTH スマートフォンを汚れ 画面を見やすくします クリップ式ベルトレザーケースの特徴 指紋防止 1281円 気泡が抜けやすい構造になっています クリップ式 黄色味が強くならず自然な見た目になります Size 液晶保護フィルム特徴 3H メタルグリップ LED光源から出る中間波長帯の光を均一に抑えます 機種で使える 反射防止 ご購入前の注意点 眼の負担を軽くします ビジネスシーンにぴったりなスマートフォン用ベルトレザーケースは 手触りの良いなめらかな高品質フェイクレザー素材を使用しています 色:ブラック クリップ部分が回転するため : 気泡レス加工のため ベッド手すり 横向きどちら向きにも装着することが可能です iPhone と 5.8インチ メディアカバーマーケット HLMIN 病院 ケースの下部に押し出し穴がありスマートフォンが取り出しやすい構造です ビジネスシーンにぴったりなスマートフォン用ベルトレザーケースです キズ 硬度 ベルト 抗菌コート加工により 全光線透過率 APPLE 抗菌 障害者 液晶保護フィルムは XS 安全サイドガード イヤホンジャックの位置などに個別に対応しておりません クリップ部分が回転するため ついても拭き取りやすいフィルムです 液晶画面の美しさを損なわない高い透過率 商品の説明 APPLE ノングレア ケースサイズ:約148mm×84mm×25mm 折りたたみ式 以下に適合します: . 2436x1125 ブルーライトカットフィルムは スマートフォンの携帯性が格段にアップします ケースの下部に押し出し穴がありスマートフォンが取り出しやすい構造です のセット 素材:フェイクレザー 画面を清潔に保ちます ブルーライトカット液晶保護フィルム 補助処理 ホコリ バンパーコーヒーフィルターストレージホルダー、コーヒードリップホルダー金属フィルターフレームブラケットカップサポーターカフェ用スタンドラックアクセサリーホーム年中使える肌触り 柔らかい いつでも清潔にお使い頂けます エントランスマット 防臭仕様 ラグマット 柄T 滑り止めラグ お客様のために24時間以内に問題を解決するに全力を尽くいたします 冬はホットカーペット ベッドルーム 玄関マット 北欧 素材:ポリエステル カラー:柄A LENGTH 長方形 またはご購入後のご不明点 安心してお使いいただけるラグマットです 万が一 200 適度な毛足の長さで ※商品到着時の折りシワについては時間が経つと徐々になくなります 洗濯機を使用するときに 消臭 掃除が簡単です 柄O モダン ラグ カーペット ベッド手すり 柄S 160 すべてのカーペットは 年配の方がいるご家庭にも安心です 快適にお使いいただけます 柄Q 商品到着時の折りシワについては時間が経つと徐々になくなります ご不満な点等がございましたら 通気性が高いです 90 このおしゃれなカーペットを一目見ると ホール ベッドレール ゴミやほこりが絡まりにくい 240 高齢者に適して ダニの増殖を抑制するので 注意事項 防ダニ加工 抗菌防臭 外見が悪くなってしまいますが 障害者 床暖房などに対応できます 柄J 300 機能性:デコレーション いつでも清潔 柄C 洗える 北欧 やわらかな素材で肌触りも心地よく 仕事から家に帰って 我々は最高のショッピング体験をもたらすために最高のサービスを提供することをお約束します 汗ばむ季節でもサッと洗えばまたすぐに快適 安心 家の象徴です 滑り止め付き 280 : 商品の説明 カラー:柄N   良質の北欧式カーペットは高級感溢れます 水洗いや洗濯機もサポートします 折りたたみ式 3241円 補助処理 人々の美的ニーズを満たしています 100 商品の品質を保障しております 柄V サイズ:60 洗濯機で丸洗いができるので 幾何学 メタルグリップ リビング 柄H 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100%の片口 約13.3×7.3×5.4Hcm 容量: 折りたたみ式 バンパー 錫の酒器でお酒を飲むと味わいがまろやかで美味しくなると言われています 内側 障害者 猪口 : 片口小金箔 約6.2φ×4.3Hcm 本錫100% 100%の錫は柔らかいのでグッと力を入れると曲げることも出来 高齢者に適して HLMIN 御祝いなどプレゼントするのもオススメですよ 金箔 生型鋳造という昔ながらの製法で鋳造し ほんすず 約78ml 96CM そのほとんどの工程を手作業により行っています ぐい呑み金箔 安全サイドガード メタルグリップ 高岡で作った本錫 本金箔貼り 化粧箱入 商品の説明 工芸 ベッドレール LENGTH 病院 セットです お好みの形の器をお楽しみいただけます 約180ml 重さ: お祝いの席でお使いいただいたり 約110g Size サイズ: ぐい呑み 9317円 補助処理 酒器セット 片口小 内側には金箔がはってあり豪華でおめでたい雰囲気に仕上げてあります ぐい呑 約260g 材質:本錫100% クラフトの産地テイルズ・オブ・アナザーご来店ありがとうございました #4 パッケージリスト: 1x成長チャート 写真に表示されているアイテムの色は お部屋の装飾に簡単に組み込むことができます 赤ちゃんの注目を集めやすい 3cm モニターは同じように調整されていません 24時間以内に返信させていただきます #2 長さ:約2cm 補助処理 かわいい壁掛け高さ測定ステッカー成長チャートホームルームの装飾寝室の保育園の装飾のための子供のおもちゃ 8.3in アイテムタイプ:成長チャート 各スタイルには2つのスケールがあり 安全サイドガード お子さんの出生から後までの身長のマイルストーンをすべて追跡できます : ベッド手すり 子供の寝室 ご理解のほどよろしくお願いいたします 0.8インチ;幅:約21cm お気軽にお問い合わせください 21cm 長さ:約 居間などに最適な装飾です 5 LENGTH 保育園 折りたたみ式 8.3インチ;木の棒の幅:約 HLMIN 障害者 高齢者に適して お子さんの成長チャート定規で 漫画のパターンは オプションタイプ:#1 お子様の身長測定定規は 商品に問題がございましたら バンパー お子さんの成長を追跡 2cm 高さを測定できるだけでなく 高さ測定定規は使いやすく 本物を標準でお受けください 成長する赤ちゃんへの完璧なお土産やギフト 木製ロッド幅:約 幅:約 注: 1.手動測定による1〜3cmの誤差を許容してください 実用的なアクセサリーを追加します 素材:木 #3 かわいらしさ 該当 1154円 1.2インチ 1.2in 96CM 装飾にも使用できます 設置が簡単 Size 内壁や窓 0.8in 明確で理解しやすいです 設置が簡単で保管も便利です 病院 完璧な装飾 ベッドレール 実際のオブジェクトとわずかに異なる場合があります 布 商品の説明 色:5 仕様: 状態:100%新品 メタルグリップ 子供のための高さ測定ルーラー 保護者の方が定期的にお子様の身長を測定するのに適しています 子供の身長測定定規は アフターサービス

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...